银耳和莲子一起熬不浓稠，主要是两者水分多淀粉少。银耳像云朵一样软糯，但本身胶质多水分也多；莲子虽然能开花，但淀粉含量低，熬的时候水分不容易蒸发，胶质也难凝结。

银耳的胶质释放需要时间，莲子淀粉不足是关键原因。数据显示银耳含水量约90%，莲子淀粉含量仅20%，而普通藕粉淀粉含量高达80%。熬制时，银耳的胶质需要40分钟以上才能充分溶解，莲子中的淀粉分子小，容易随水流失。如果熬制时间短，银耳胶质没出来，莲子淀粉也蒸发了，自然不浓稠。建议先泡发银耳30分钟，再和莲子同煮1.5小时，加冰糖搅拌。这样银耳胶质和莲子黏液结合，水分蒸发更均匀，才能达到浓稠效果。