辣椒的维生素C含量挺高的，但具体要看品种和吃法。干辣椒的VC比青椒多两三倍，不过吃的时候要少放油，因为油会破坏营养。生吃效果最好，煮太久的话VC就少一半了。

为什么辣椒VC含量高呢？因为辣椒在晾晒时水分少了，营养反而浓缩了。比如干辣椒每100克有30毫克VC，比青椒的10毫克多两倍。但新鲜辣椒里加个柠檬汁，VC能多保留点，因为酸能防氧化。不过炒菜超过五分钟，VC就会掉到锅里，所以吃的时候要快。数据来自中国食物成分表2023版，干辣椒和青椒的VC含量差正好是两倍多，这个差距跟晾晒时间直接相关。但要注意，虽然干辣椒VC高，但吃多了会伤胃，得控制量。