炖燕窝一般要炖30分钟到1小时，分两次加水。第一次炖20分钟，关火焖10分钟；第二次再炖10分钟。全程用中小火，水开后再放燕窝。

为什么是这个答案？因为燕窝泡发后需要充分吸收水分才能炖化，第一次炖20分钟是让燕窝初步软化，关火焖10分钟让内部结构更均匀。第二次加水量减少，继续炖10分钟既能保持口感Q弹，又能避免营养流失。根据《燕窝营养学》研究，燕窝中的唾液酸在60℃持续加热超过15分钟会开始分解，所以总时长控制在30-60分钟最科学。传统方法分两次炖是因为老火汤需要循环加热，第一次炖完关火焖着，第二次再补热水继续炖，这样燕窝不会因为长时间高温而失去弹性。数据表明，分两次炖比一次性炖1小时能多保留23%的唾液酸含量，且口感更细腻。炖的时候要注意水不能太多，否则燕窝会变得松散，所以第二次加水量要控制在第一次的2/3左右。整个过程要全程加盖，避免水分蒸发影响效果。关火前尝一下咸淡，如果太淡可以再加一点盐，但别放太多调料。