焯水竹笋要拿锅烧开水再下笋片，煮1到2分钟捞出来就行。加盐和几滴油，颜色更翠绿。

焯水时间太长笋会发黄口感变差，因为高温把笋里的草酸钙快速分解掉。根据《中国蔬菜烹饪手册》数据，竹笋焯水超过3分钟，维生素C流失量达到47%，而笋纤维会从脆嫩变成绵软。先放盐能让笋细胞收缩，锁住水分；油层能隔绝氧气，防止氧化变色。比如煮1分钟笋还带着脆感，煮2分钟纤维刚好变软，煮3分钟就变成橡皮口感了。焯水时记得水开再下锅，全程保持大火，这样笋不会吸太多水变蔫。