陈豆子老硬难煮，得用泡加压。泡三小时软化壳，高压锅压十五分钟就熟透，加两勺碱水更省时。

为啥得这么整？陈豆壳厚纤维多，普通煮法要两小时才能软。农业研究说浸泡三小时能软化60%纤维层，泡久壳开豆仁才能吸水。高压锅内部温度能到120度，比普通锅高30度，十五分钟就能让豆子吸饱水。家电测试显示高压煮比普通煮快四倍，而且加碱能分解壳里的植酸，让豆子更入味。比如泡三小时的高压锅煮法，总耗时比传统煮法省75%，数据来自大前年《中国豆类烹饪白皮书》。