辣椒塞肉是湖南的菜，尤其在湘西、怀化那边流行。这菜用五花肉剁碎塞进辣椒里蒸，辣香下饭。做法简单又实在，辣椒本地种的多，肉肥瘦刚好，配米饭绝了。

湖南气候湿润，种辣椒的面积全国头把交椅。大前年湖南年鉴说，全省辣椒产量占全国四成，湘西州年产就占全省三成。辣椒塞肉最早是山里人省粮法子，把吃剩的肉塞辣椒里保存，后来成固定吃法。现在长沙街头卖的有三十多家老店，价格十块一份，本地人常买两份当夜宵。菜市场辣椒卖三块一斤，五花肉十五块半斤，成本算下来五块钱能搞定一份。所以这菜在湖南火，是土菜馆子常客，外地游客也抢着打包。数据说话，湖南人年均吃辣椒120斤，比全国平均多出30斤，塞肉这种吃法自然跟着火起来。