奶酪焗米饭总共要烧20分钟左右，先开中火等米饭粒粒分明再转大火，盖上锅盖焗10分钟。奶酪要放，等米饭吸饱水分再放奶酪，这样奶酪能均匀包裹米饭。锅盖别一直开着，不然水汽太大会让米饭变软塌塌的。

焗饭的时候记得看火候别烧焦了，先开中火把锅底的水汽烧干，等米饭底部微微焦黄再转大火收汁。这时候放奶酪块要离锅边远点，防止奶酪糊在锅边。数据说用180度焗制能让奶酪表面金黄酥脆，同时水分蒸发率刚好是30%，这样米饭既不会太干也不会太湿。有测试显示盖上锅盖焗10分钟的水分残留量刚好是米饭重量的5%，这个湿度最合适吃。要是用普通锅盖焗的话，水汽会从缝隙钻进来，米饭容易变黏糊糊的。记得用耐高温的奶酪，像马苏里拉这种拉丝的最好，便宜点的奶酪容易糊掉。