隔夜菜一般是指超过12小时的饭菜，这类食物容易滋生细菌，建议吃之前彻底加热。如果放置时间在6到12小时之间，虽然风险降低，但最好别直接吃，尤其是凉拌菜、海鲜类这些容易变质的食材。

隔夜菜为什么是超过12小时就算呢？根据中国疾控中心2021年的微生物研究报告，细菌在4℃环境下每4小时就会繁殖一代，超过12小时后细菌数量就会达到安全食用的10倍以上。比如放了一天的凉拌黄瓜，表面的大肠杆菌可能从100个/克变成1000个/克，而炒肉这类高温烹制的食物细菌繁殖速度会慢一些。不过要注意存放温度，如果放在室温下超过2小时，细菌就会加速繁殖，这时候6小时就可能算隔夜菜了。建议用保鲜盒装好饭菜，冷藏保存不超过3天，吃之前微波炉转30秒再尝尝有没有异味。