辣子炒鸡蛋是川菜里最接地气的家常菜之一，用鸡蛋和干辣椒快炒而成，配米饭香得很。虽然看起来简单，但川菜师傅讲究火候和油温，辣椒要炒出焦香才够味。至于发胖不，关键看怎么吃，鸡蛋本身热量不高，每100克才72大卡，但炒的时候多放油的话，一碗可能就吃进去300大卡。辣椒本身热量更低，主要影响的是口感和食欲。

为啥说它发胖要看做法呢？首先看食材配比，鸡蛋是优质蛋白来源，但油和盐不能少。根据《中国食物成分表》数据，1个鸡蛋约含6克脂肪，炒菜时用20克油的话，整道菜脂肪含量就超过30克。再算热量，20克油是180大卡，加上鸡蛋的72大卡，总共252大卡。要是配米饭吃，一碗米饭250大卡，加起来500大卡，相当于半碗米饭的热量。不过要是少放油用喷雾油，或者用橄榄油，热量能降一半。另外辣椒里的辣椒素能促进代谢，但吃多会刺激肠胃，反而影响消化。所以吃辣子炒鸡蛋发不胖，全看个人怎么掌握火候和油量，别光图个过瘾。