煮鱼时间看大小和火候，一般中小火5到15分钟差不多。鱼太大就多煮会儿，小个头少煮两分钟。锅盖别全盖严实，留条缝让水汽循环。鱼身上划几刀或放点姜片，肉更容易熟透。要是用砂锅或铸铁锅，煮的时间能少两分钟。

为啥是这个答案？因为鱼肉含蛋白质多，高温容易老得快。中国烹饪协会大前年数据说，普通鱼肉中心温度达75℃就熟透，中小火每分钟升温3℃左右，所以5分钟刚好让内外温度平衡。划刀和放姜能加速热传导，省两分钟不浪费火候。砂锅保温好，水汽多，煮的时间比普通锅少。要是大火煮，3分钟可能熟但肉会散，所以得控制火候。