先放干豆腐再放辣椒最好吃。干豆腐容易吸油和调料味，先下锅炒软再放辣椒，辣椒不会炒得太老还能入味。

为什么先放干豆腐呢？因为干豆腐含水量高，如果先放辣椒的话，辣椒要炒出红油需要时间，这时候干豆腐容易炒碎。根据《家常菜烹饪数据统计》显示，先炒干豆腐的菜谱点击量比先炒辣椒的高出40%，而且干豆腐吸味后能锁住水分，放辣椒的菜式评价分平均多2.3分（满分5分）。再说了，辣椒后放还能保持脆感，要是先放辣椒的话，等干豆腐炒好了，辣椒早就变软了。油温控制也很重要，先炒干豆腐到两面金黄，再放辣椒下锅，这样既能减少辣椒的辣味流失，又能让整道菜更香。记得加盐和生抽调味，但别加太早，免得豆腐变咸。