泡大蒜用凉白开泡三天后要换醋水，晾在阴凉处三天再换第三次醋水，泡七天就能吃。

因为醋泡大蒜需要时间让蒜氨酸分解成大蒜素，凉白开杀菌避免发霉，阴凉处让醋水渗透均匀。数据显示室温20℃时泡七天大蒜素含量达峰值，超过这个时间会氧化变色。泡三天换醋水主要是凉白开蒸发后醋浓度下降，第三次换水保证醋酸浓度稳定。有人试过泡五天但酸味不足，泡十天颜色发黑，所以七天最合适。