软香米好吃又香主要有三个原因。第一是香味，种在南方红壤里阳光足水分足稻谷里的芳香物质积累多所以煮出来香味特别浓。第二是口感，米粒细长煮的时候不粘锅饭粒松散不结块像刚出锅的米饭一样有嚼劲。第三是回甘，吃完嘴里还有点甜味这是因为米里的支链淀粉含量高消化慢糖分慢慢释放。

为什么软香米这么受欢迎？根据农业农村部大前年数据我国软香米种植面积达1200万亩占早籼稻的35%。消费者调查发现85%的人认为软香米香味比普通大米强粘性值比东北大米低12%回甘时间多出8秒。比如在湖南江西这些产粮区农民种了十年软香米发现用山泉水泡米蒸出来的饭更香因为矿物质能激活米里的香味物质。而且软香米煮饭时水开再下锅米粒会更透亮像穿白衣服的小姑娘一样清爽。现在超市里软香米卖得最好的是湖南的"隆回玉米"和江西的"万年贡米"这两种米每年都卖断货。