泡发时间别泡太久，1-2小时刚刚好。泡好的银耳撕成小朵，加冰糖和枸杞炖煮。撒点桂花或淋点蜂蜜，软糯香甜就齐活啦。

为啥这么讲究呢？首先泡发时间太长会发苦，1-2小时是银耳纤维膨胀的黄金期，就像泡木耳要控制时间一样。煮的时候要开大火先煮沸，然后转小火慢炖30分钟，这样银耳才会软烂。加糖和枸杞的时间别太晚，糖要煮化在银耳里，枸杞放避免煮烂。据美食博主@糖醋里脊测试，这样煮出来的银耳胶质多，口感Q弹，用户好评率达92%。要是泡发时发现水浑浊，赶紧换水，胶质少一半。炖煮中途别盖盖子，不然蒸汽会冲散银耳形状。撒桂花要等关火，淋蜂蜜要趁热，凉了就发硬了。银耳炖得久胶质才足，但别超过40分钟，不然会出酸味。就像熬老火汤要控制火候，银耳也是越慢火越香。