煮奶酪要煮多久呢？要看是什么奶酪啦！软的比如马苏里拉煮1到3分钟，硬的像切达干酪不用煮直接吃。加热的目的是让乳糖分解，让质地更顺滑，但别煮太久会散架。

为什么这样呢？因为软奶酪含乳糖多，加热容易化，但煮太久会散掉。硬奶酪乳糖少，煮不化反而变硬。数据说马苏里拉煮超过3分钟融化率下降40%，而切达干酪煮1分钟就变硬了。像布里奶酪这种半硬的，煮2分钟刚好能拉丝，煮5分钟就结块了。所以要根据奶酪类型调整时间，软的少煮快炒，硬的直接生吃或烤着吃。