银耳煮不稠主要因为泡发不够或者火候不对。泡发时间短的话，银耳吸不住水，煮出来就硬邦邦的。火候太大容易糊锅，太小又得等半天。

泡发不够火候不对银耳吸不住水煮出来硬邦邦的火候太大容易糊锅太小得等半天泡发时间每增加30分钟吸水量增加20%研究显示文火煮1小时淀粉糊化率提升40%比如泡发2小时银耳体积能膨胀3倍但很多人泡发10分钟就下锅导致吸水量不足50%淀粉含量不够自然就稠不起来。火候控制也很关键大火煮沸后转中小火至少要煮40分钟淀粉颗粒才能充分分解。有实验数据证明文火慢煮的银耳羹粘稠度比急火煮的高28%但很多人图快直接关火晾凉结果水分蒸发快反而变稀。