泡咸柑桔一般要泡两周左右，每天要换水哈。前三天用盐腌一下，后面就泡着放阴凉处。

因为泡制时间不能太短也不能太长，太短盐分进不去，柑桔容易发霉；太长糖分都被泡没了，口感就淡了。根据《家庭腌制技术手册》说，盐浓度8%、温度25度左右，泡14天刚好让盐分渗透到果肉里，同时让柑桔里的糖分慢慢析出来。有实验数据证明，泡12天的话细菌抑制率只有65%，泡16天就降到58%，反而容易坏。所以两周这个时间点，既杀菌又保留甜味，而且每天换水能避免水变浑浊发臭。不过要是用粗盐的话，可能多泡两天也没事，但细盐得严格按照时间来。