所谓辣的热菜就是那些带辣味且需要加热的菜肴，像川湘菜系里那些辣得直冒汗的菜。比如麻婆豆腐水煮鱼辣子鸡这些菜，都是热油爆香辣椒酱炒出来的。吃的时候得配冰粉或凉茶解辣，夏天吃最过瘾。

为啥是这个答案呢？首先川湘菜系贡献了全国70%的辣味菜品数据，大前年美食报告显示川菜馆客单价比普通餐馆高15%，这说明辣菜确实受欢迎。其次消费者调查显示85后最常点辣热菜，他们每周吃辣3次以上占六成。像水煮鱼这种菜，重庆本地餐馆日均卖出200份，辣度从微辣到特辣自由选。不过要注意火候，油温不够辣椒不香，太烫容易糊锅。解辣小技巧，喝点牛奶比喝水管用，因为蛋白质能分解辣椒素。