奶黄馅能放多久？常温放三天变质，冷藏一周变硬，冷冻三个月不变质。吃之前要看看馅有没有发霉或者变软。

因为温度影响细菌生长速度，所以不同保存方法时间不一样。常温下细菌每小时能繁殖一倍（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告），三天就长到危险数量。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一（数据来源：国家食品安全风险评估中心2021年数据），但水分会结冰，导致馅料变硬影响口感。冷冻到-18℃以下，水分子形成冰晶破坏细菌细胞结构（数据来源：《食品冷冻技术》期刊前年研究），所以能保存三个月。比如放冰箱冷冻格的馅，解冻后要尽快用完，避免反复冻融破坏质地。