银耳糖水就是用银耳炖汤加糖，口感Q弹甜润，老少都爱喝。主要材料有干银耳、枸杞、红枣这些，有些还会放莲子或者桂圆。先把银耳泡发撕成小朵，炖煮到胶质出来，加冰糖或者白糖调味。现在年轻人还喜欢加蜂蜜，但传统做法都是用冰糖，这样甜味更均匀，而且不会破坏银耳的营养。

因为银耳有胶质，炖煮后能出胶，加糖口感更好，数据说70%的人喜欢加冰糖，这样更清甜。银耳多糖含量是普通梨的6倍，泡发时间要超过4小时，不然胶质出不来。现在超市卖的比较便宜，10块钱能买半斤干银耳，但自己泡发比买现成的省一半钱。上次去菜市场看到有人用糖水煮银耳当早餐，一天能卖200碗，说明这个需求确实存在。不过要注意别放太多糖，糖尿病患者要控制量，最好用代糖。