煮绿豆沙要泡豆子两小时水要没过豆子两指高，煮开转小火炖15分钟豆皮容易结块要常搅动搅到豆子开花粘稠了再加糖，总共大概20分钟就能喝。

先说为啥得泡两小时，绿豆吸水率得70%以上才能省火候，要是泡不够水少豆子硬得嚼不动。煮开头五分钟豆子吸饱水膨胀，这时候转小火能防止外熟里生。数据说绿豆吸水到饱和状态需要2小时，这样煮的时候豆子不裂开还能保持粉糯口感。搅动3-4次是关键，每搅一次豆子壳和豆皮就分离点，要是光煮不搅容易糊底。煮到豆子开花也就是裂开大嘴的时候，说明芯里的淀粉都煮化成粉了，这时候加糖最甜。要是少搅动豆皮黏成一团，多搅动反而容易结块，得看火候控制。