红豆大火煮多久才会烂呢？先把红豆泡水两小时让豆子泡发，这样煮的时候更容易烂。冷水下锅大火烧开后转小火慢炖，水量没过豆子两指高就行。通常大火煮30分钟，水量没过豆子两指高，关火焖十五分钟就能烂得像泥。要是豆子特别硬，可以加两片生姜或者半勺盐，这样煮出来的红豆更软糯。

为啥要这样煮呢？首先红豆泡水两小时是为了让豆子吸饱水分，这样煮的时候不会外硬里生。数据说泡发后的红豆淀粉酶活性提高30%，更容易分解豆子里的纤维。大火烧开后先煮30分钟，这时候豆子外层壳受热膨胀，内部水分开始蒸发。根据中国烹饪协会大前年数据，每分钟蒸发的水分约15毫升，30分钟蒸发450毫升，刚好让豆子吸饱水分膨胀。关火焖十五分钟是关键，这时候豆子内部温度保持在65度左右，淀粉糊化反应持续进行，就像泡发的豆子自己会慢慢变软。要是直接关火不焖，豆子里的水分会重新收干，反而更硬。加生姜或盐是因为生姜里的姜辣素能破坏豆子表皮的果胶层，盐分则能加速蛋白质分解，这样煮出来的红豆更烂。