花胶隔水炖一个半到两小时最好，小火保持温度。如果花胶太大块，可以切半或者用筷子戳几个洞，这样炖出来更入味。喝的时候加点姜片或者红枣更暖胃。

其实这个时间是根据花胶的厚度和胶质溶解速度定的。花胶里的胶原蛋白在60到80度水温下慢慢分解，一般普通花胶炖1.5小时就能出胶，像大块花胶可能需要多半小时。有研究说超过两小时胶质会变硬，反而不好喝。而且隔水炖的水温不能太高，否则营养会流失。我试过用高压锅，20分钟就出胶，但味道不如小火慢炖的香。所以普通家庭用砂锅或者炖盅，保持小火最合适。