煮15到20分钟最合适，水开后再下锅，关火焖5分钟。肉要软嫩不缩水，汤汁有鲜味。

为啥这样煮呢？因为大海螺肉厚壳脆，直接大火煮容易夹生。实验数据显示，90℃以上持续超过12分钟，肉质会变硬发柴，而90℃到100℃的温水慢煮能让胶原蛋白融化，鲜味物质充分释放。比如用500克大海螺，加水没过两指宽，大火煮沸后转小火，15分钟肉会变成半透明状，用筷子能轻松戳透。关火焖5分钟是关键，这时候肉吸饱汤汁，壳里的沙粒也基本吐净。有人试过煮10分钟，肉还是硬邦邦的，煮25分钟就缩水成橡皮了。所以时间卡在15到20分钟，既能保证安全，又能吃出嫩滑口感。