银耳莲子汤苦可能因为银耳没泡透莲子没去芯糖放少了。不出胶可能因为泡发时间不够火候又不够红枣放太多反而会苦。银耳泡发时间要超过6小时才能出胶，莲子芯含有生物碱遇热会苦。正常配比是银耳30克莲子15克红枣8颗加20克糖。如果银耳泡发不足3小时，胶体物质无法析出，熬煮时只能产生酸味。莲子芯残留量超过0.5克就会让整锅汤发苦，实验数据显示去芯后苦味值下降72%。熬煮时间不够45分钟胶体融合不充分，而红枣过多会导致pH值升高至5.5以上，破坏银耳胶体结构。