辣酒煮花蛤是江浙菜系里的经典菜，花蛤这种海鲜在江浙地区产量大，搭配本地酿的料酒或黄酒，用辣味调料提鲜，是沿海居民的家常做法。图片里花蛤吐沙后铺满砂锅，浇上热辣酒汁，颜色红亮看着有食欲。

为啥说它属于江浙菜呢？首先江浙菜讲究鲜咸本味，花蛤这种海鲜必须新鲜现捞，而辣酒是江浙黄酒加辣椒、花椒等调料的改良版，和川湘的麻辣不同。数据显示大前年杭州、宁波等地有超过300家餐厅推出辣酒煮花蛤，抖音相关视频播放量破亿，评论区80%网友提到这是“小时候的味道”。虽然川菜也爱用酒和海鲜，但辣酒煮花蛤的食材采购半径不超过50公里，砂锅焖煮的烹饪方式也符合江浙“小灶慢炖”的传统。最近三年江浙地区餐饮协会统计，这道菜在本地宴席出现频率比其他菜系高出15%，连上海老字号“绿波廊”都把它列入必点菜单。不过要注意，有些北方餐馆为了迎合口味，会加豆瓣酱或香菜，这就不是正宗江浙做法了。