银丝芥菜叶子细长带点苦，腌着吃最脆嫩。先拿盐搓揉一遍，再撒糖、醋和辣椒面，腌三天左右晒干或泡水都行。酸辣味能存半年不坏，配粥下饭特香。

为啥这样腌？银丝芥菜本身含水量高，盐揉搓能逼出水分杀菌，同时把苦味揉出来。数据说用3%盐浓度最合适，腌三天能让纤维变软，糖醋比例1:1最好吃。辣椒面加得少才不抢味，晒干后泡水还能保持脆度，跟泡菜原理差不多。要是腌时间太短，菜叶容易烂；太长就发黑，晒干前得用井水降温。腌好的菜能存半年，跟泡菜坛子原理一样，靠盐分和酸度防腐。