焗蟹时间大概8到12分钟开盖翻动一次，开盖翻动一次确保受热均匀。蟹壳变红肉变紧是关键，全程保持大火别偷懒。

为什么焗蟹要8到12分钟呢？首先看蟹壳变化，正常花蟹焗到壳面泛红就说明温度到位了，这时候蟹黄开始凝固。数据上显示蟹壳完全变红需要8分钟左右，而肉质的纤维收缩需要再延长2-4分钟。开盖翻动是关键步骤，第一次开盖后蒸汽会带走部分水分，第二次翻动让蟹钳和蟹身均匀受热。记得用筷子戳蟹肉，能轻松穿透就是熟透的标志。有些新手容易焗过头，蟹肉会变橡皮一样硬，所以时间卡在8到12分钟最保险。