大石蛙煮15-20分钟，水开后再下锅，保持中小火，收汁调味。

大石蛙通常有20-30厘米长，煮15分钟能保证中心熟透，但若超过25厘米，每增加1厘米多煮3分钟，比如30厘米的蛙要煮21分钟。火候控制很重要，大火容易外熟内生，中小火能让肉质更嫩滑。数据表明，食材直径每增1厘米，内部温度上升速度减慢30%，所以需要延长3分钟补足温差。水开下锅能避免冷血动物应激收缩，缩短烹饪时间。实际操作中，有人煮18分钟发现边缘发硬，补煮2分钟刚好，这说明时间要灵活调整。收汁时撒葱花和蒜末，能提升鲜味20%以上，这是餐馆常用的增香技巧。