姜醋蛋做好后要赶紧吃掉，放的时间别太长。冷藏的话最多放三天，常温放的话得当天吃完。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要解冻。保存时需密封避光，用保鲜膜包好放冰箱，冷冻得用密封盒装。

因为姜醋蛋保存时间跟储存方式有关，所以得这么处理。姜醋蛋里姜和醋的酸度能杀菌，但温度高容易让细菌繁殖。冷藏温度四度左右能抑制细菌，常温下细菌每小时就能复制一次。根据《食品科学》研究，4℃时细菌繁殖速度减缓到每小时0.5次，常温25℃时能达到每小时2次。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌活动基本停止。比如实验数据，常温存放24小时后，细菌数量从十万级涨到百万级，冷藏三天后还保持十万级。冷冻一个月后细菌数量基本不变，解冻后微生物活性恢复但不会大量增殖。所以冷冻保存最安全，但得用带密封条的容器，避免冻伤蛋壳。