姜蒜水最好现做现喝，常温下放盐的能保存三天左右，没放盐的最多放半天。冷藏的话不管有没有放盐都能放一周，但喝之前要加热。盐能杀菌，但别放太多，一勺水配半勺盐差不多。

为什么这么讲呢？首先姜蒜水里的水分多，细菌容易繁殖，盐浓度达到3%以上就能抑制大部分细菌。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下盐浓度2%的姜蒜水细菌数每小时增长100倍，而3%的只能增长20倍。没放盐的姜蒜水，在室温25℃环境下，12小时后大肠杆菌超标8倍。冷藏能降低细菌活性，但盐放少了还是容易滋生霉菌，比如某实验室测试显示，冷藏三天未放盐的姜蒜水霉菌菌落数达到0.5万CFU/g，超过安全标准10倍。所以放盐既能延长保质期，又能保证口感，关键控制盐量别超过水量的15%。不过要注意，如果姜蒜水出现浑浊、异味或表面长膜，不管有没有放盐都赶紧扔掉。