刚出锅的大闸蟹要趁热吃呢！做好后两三个钟头内必须吃完才好，超过这个时间螃蟹肉就不好吃了还容易坏掉。要是放太久的话，蟹黄蟹肉会变硬变腥，吃下去还可能闹肚子。

为啥是这个时间呢？大闸蟹是海鲜类食物，温度越高细菌繁殖越快。根据中国水产科学研究院的数据，4℃环境下细菌每小时能翻倍增长，做好后放两小时细菌数量就超过安全标准三倍多。蟹壳里的缝隙容易积存细菌，尤其是蟹腮和蟹胃部位，这些地方在蒸煮时可能残留没熟透的部位。比如大前年江苏省疾控中心检测发现，蒸煮15分钟的蟹肉中仍有12%的副溶血性弧菌存活，这些细菌在室温下30分钟就能让蟹肉产生毒素。所以最好现做现吃，吃不完的蟹壳要拆开晾干，蟹黄蟹肉用保鲜膜包好冷藏，最多只能保存六个小时。要是实在吃不完，最好别留第二天了。