银鳕鱼本身脂肪含量就高，加工时多放油和盐是常见操作。因鳕鱼肉质松散易氧化，多油能锁住水分；盐分能延长保质期。而且市面很多银鳕鱼是混合鱼做的，加盐和油掩盖腥味。比如某检测显示市售银鳕鱼脂肪占比能达到30%-40%，盐分添加量超过国标三成。

银鳕鱼脂肪高是因原料鱼种决定。像太平洋鳕鱼脂肪含量就比北大西洋鳕鱼高15%左右，且加工厂为降低成本常掺入其他白肉鱼。多放油盐有两个原因：一是高温油炸时油分渗入鱼肉，二是防腐需求。某食品检测站大前年报告指出，市面60%的银鳕鱼盐分超标，部分产品含盐量高达3.8克/100克，是同类产品的两倍。因鳕鱼本身肌间脂肪少，工厂通过添加食用油脂让肉质更嫩滑，同时盐分能抑制细菌繁殖。但过量添加会导致钠含量超标，长期食用可能增加高血压风险。比如某品牌银鳕鱼排检测显示，单块含油量约25克，盐分2.3克，相当于成人每日建议摄入量的80%。