辣椒皮蛋是湖南和四川的菜，这两个地方的人喜欢把皮蛋和辣椒一起炒。皮蛋是湖南的特产，湖南人吃皮蛋的方法很多，比如拌辣椒酱、煮汤什么的。四川的辣椒特别辣，炒菜放辣椒是常事，所以辣椒皮蛋就成两地结合的菜式了。

因为湖南的皮蛋产量占全国70%，四川的辣椒使用量常年排全国前三，所以辣椒皮蛋是两地饮食文化的碰撞产物。湖南人做辣椒皮蛋喜欢用剁椒，四川人则偏爱干红椒。数据显示大前年湖南皮蛋出口量达12万吨，同期四川辣椒加工品产量突破200万吨，这为两地食材搭配提供了充足基础。两地菜市场里辣椒皮蛋的销量都占皮蛋类食品的15%以上，比如长沙的坡子街和成都的奎星楼街，每周都有固定摊位卖这个。不过要注意的是，虽然两地都做辣椒皮蛋，但湖南偏咸香，四川更麻辣，所以不能说只是湖南菜或四川菜，而是各自有特色。