大火蒸馒头一般要20到25分钟中间要开盖看看气孔有没有鼓起来这样才不会夹生。时间不够的话中间可能还是硬的蒸过头外皮会塌陷。

为啥是这个时间呢？首先大火能让水汽快速冲进面团里中间要检查气孔是否鼓起确保熟透。根据《家庭烹饪百科》说馒头要蒸够20分钟才能让淀粉充分糊化中间气孔才会均匀鼓起。要是少蒸5分钟淀粉还没完全熟中间就会发硬像没蒸透的馒头。要是多蒸5分钟外皮就会变得干硬像石头一样。比如我上次蒸了18分钟结果咬下去中间硬得像橡皮泥。而蒸了30分钟的外皮硬得像锅底。所以精准控制时间特别重要就像炒菜要算好火候一样中间每5分钟开盖看看气孔状态就行。