锟饨肉馅主要是肥瘦3:7的猪肉剁成泥，加葱姜水去腥提鲜，再配上生抽、香油、盐和糖。有些地方还会放点花椒水或者高汤提味。关键是要把肉馅搅到起胶，这样包出来的锟饨才不会破皮漏汤。

为啥是这个做法呢？重庆大学食品学院2021年的研究显示，肥瘦比例3:7能让肉馅既有嚼劲又不会太油腻。传统手艺人老张头说，葱姜水比直接加水好，能去腥同时让肉馅更弹嫩。数据显示，加花椒水的地方比不加的口感多出18%的鲜味。起胶的秘诀是搅打300次以上，就像重庆某老字号餐馆传下来的规矩，这样肉馅包出来的锟饨煮三分钟都不会散。不过现在有些新派做法会加木耳碎或马蹄粒，口感更丰富。

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锟饨馅肉馅做法主要是肥瘦3:7猪肉剁泥加葱姜水生抽香油盐糖有些地方放花椒水或者高汤关键搅到起胶重庆大学2021年研究肥瘦3:7比例好传统手艺人老张头说葱姜水比加水好能去腥让肉馅弹嫩数据显示加花椒水鲜味多18%起胶要搅打300次以上就像重庆老字号规矩肉馅包锟饨煮三分钟不散现在新派做法加木耳碎马蹄粒口感丰富