蒸牛肉要5到8分钟，先放姜片去腥，再放牛肉，淋热油。火候太大容易老，太小不熟，水开后再蒸最准。广东人喜欢用黄姜，比普通姜更香，每斤肉放三两姜，蒸完肉滑嫩姜入味。

为什么是这个答案？牛肉纤维长度影响时间，普通牛肉纤维长需要5分钟，牛里脊短一些要6分钟。数据说蒸肉最佳温度是95℃到98℃，持续7分钟能让蛋白质充分变性，口感最嫩。广东做法讲究“姜肉比例”，比如500克牛肉配150克黄姜，姜片要拍松才能释放更多姜汁。蒸的时候水开上锅，中途不加水，这样肉质不会变柴。有研究显示，姜片蒸肉能减少30%的腥味物质，因为姜辣素能分解肉中的硫化物。所以时间不能少，但也不能超过8分钟，否则姜会发苦影响口感。淋热油是关键，高温能让姜香瞬间激发，这时候吃肉最香。