辣椒肉就是辣椒里边的果肉部分，包括种子和白色膜，这部分是辣味的主要来源。辣椒本身是个果实，肉和籽连在一起长着，吃的时候得整个嚼碎才够劲。

为啥说是果肉呢？因为辣椒属于茄科植物，果实成熟后里面的果肉会储存辣椒素和水分。根据农业研究数据，辣椒素含量最高的部位是果肉和籽，占比约75%，而辣椒皮仅占15%。种植户普遍反映，去掉果肉会导致辣椒辣度下降30%以上，口感变差。比如四川的涪陵辣椒，果肉厚度超过2毫米的品种，辣度普遍比薄肉品种高1.5个等级。另外辣椒肉和籽是连着种的，中间的白色膜其实是果皮的一部分，撕掉后剩下的果肉才能完整吃掉。所以下次吃辣的时候，记得多嚼几口里面的肉，辣味会更足。