辣糊汤是河南豫东和陕西关中农村的土菜，用面粉调糊煮辣椒面，配葱花蒜苗。做法简单：1.铁锅烧红放油，下干辣椒面小火焙香。2.另起锅烧水，边倒边搅成稀糊状。3.加一勺盐半勺糖，撒葱花蒜苗，关火淋热油激香。

为什么是豫东陕南？因为这两个地区土质偏沙，作物收成少，老辈人用辣椒面混着面粉做主食。据《河南地方志》记载，1949年前豫东农村每顿饭都吃"辣椒糊"，能顶两顿饱。陕西《关中饮食考》说，关中平原种辣椒多，辣椒面年产量占全省1/3，价格低廉。面粉和辣椒面比例是3:1，能省粮食。现代家庭改用4:1，但老辈人坚持传统比例，因为糊汤粘稠才好喝。现在超市能买到现成辣椒面，但农村仍用本地品种，比如豫东的"朝天椒"和关中的"二虎嘴"，这两种辣椒辣味足但香。煮糊汤时水要滚开再下锅，才能把辣椒面的麻味煮出来。关中人还爱加黄豆粉，豫东人爱加红薯粉，这跟当地作物有关。现在年轻人做糊汤都加味精提鲜，但老一辈说"味精冲"，坚持用盐和糖调味。所以现在做糊汤分两派：年轻人重口味，老一辈守传统。