姜汤要煮够十分钟才能吃。煮到姜片变软，汤色发黄，这时候姜辣素和姜黄素都溶出来了，喝下去暖胃又驱寒。别煮太短，姜味不浓；别煮太久，姜汁会苦。用普通锅的话，水开后再下姜片，中火煮十分钟最合适。

为啥是这个时间呢？传统中医说姜性热，煮太久会失去温补力。现代研究显示，姜辣素在10分钟内保留最多，超过15分钟姜黄素分解率达40%。煮够十分钟既能让姜汁充分释放，又不会让姜油高温挥发。比如用砂锅煮的话，水开下姜片，保持微沸状态，十分钟刚好处在姜的有效成分溶出临界点。实验数据表明，煮10分钟姜酚含量是5分钟的2.3倍，而15分钟时已下降到1.8倍。所以煮够十分钟，汤不苦不淡，正合适。