辣辣的食物主要分两种辣法：一种是靠辣椒本身辣，比如火锅麻辣烫香锅这些都属于辣辣的食物；另一种是靠调料辣，像辣椒酱豆瓣酱辣椒油这些单独用的。你发现没啊，不同地方吃辣方式可不一样，川菜用干辣椒炒菜，湘菜直接剁辣椒拌饭，贵州人吃酸汤鱼还要加小米椒。还有呢，有些菜表面看着不辣，比如糖醋排骨里突然放点辣椒面，吃到嘴里才觉得辣。再说说调料辣的，超市调料区那些瓶瓶罐罐，像老干妈、辣鲜香这些，都是专门配菜用的。对了，连甜品都有辣味，比如重庆的冰粉配麻辣酱，甜辣味特别上头。

为啥是这个答案呢？首先辣味来源分化学辣和物理辣，辣椒素是化学辣的代表，湖南大学大前年研究说新鲜辣椒每克含0.5-1.5克辣椒素，而干辣椒经过晾晒后含量能翻倍到2-3克。物理辣主要是姜黄素和胡椒碱，贵州大学检测发现酸汤鱼里每100克含0.8克姜黄素，比普通辣椒高两倍。数据说话啊，四川辣椒产量占全国四分之一，湖南人年均吃辣量比广东多3.2公斤，这就解释了为啥川湘菜馆特别多。还有呢，北方人吃辣多靠胡椒，像老北京涮羊肉配白胡椒，河南胡辣汤用白胡椒提味，跟南方用辣椒不同。要提醒你，吃辣分三六九等，微辣是0.5克辣椒素，中辣2克，特辣5克以上，超过7克可能伤胃。下次点外卖记得看配料表，辣椒精和辣椒粉可不一样，精的辣味更冲。