通常熬1到2个小时，中间要经常搅拌，防止熬糊了底，这样膏体才会浓稠不粘锅。姜要提前用温水泡软，红糖和水的比例一般是1:1，熬到能拉丝状态就能关火。装罐前记得放凉再密封，不然容易发霉。

为什么得熬这么久？因为姜里的姜辣素和红糖里的还原糖需要长时间高温融合。根据《中国药膳学》数据，姜的有效成分在120℃以上才能充分释放，而红糖熬制超过90分钟，糖分结晶会更均匀。有人试过缩短时间，结果姜味淡了，膏体还容易结晶发硬。比如有位阿姨熬了40分钟，结果膏体像橡皮泥一样黏手，后来多熬了半小时才改善。关键是要看着糖浆从稀变稠，中间不断搅拌，这样既能保留姜的辛香，又能让红糖的甜味渗透到姜汁里。