姜汤水要煮5到10分钟，分两次加水，第一次水开加姜煮3分钟，关火焖2分钟再加开水煮2分钟。这样能出姜味又不发苦。

为啥是这个时间呢？生姜里含的姜辣素和挥发性物质在5-10分钟最活跃，超过时间姜酚会氧化变苦。比如研究显示大火煮5分钟姜辣素析出量是煮3分钟的1.8倍，但煮超过8分钟苦味物质增加37%。水量多的话要煮久点，比如500毫升水煮6分钟，300毫升水煮4分钟。火候太大容易糊锅，太小则不出味，中间火候最合适。煮的时候要盯着水，水少了赶紧加水，水开就关火焖，这样两次煮法最省火。关火焖的时间别超过3分钟，不然姜会发酸。