姜汤要熬够十来分钟才够味儿，太短没效太长容易发苦。具体看姜块大小和水量多少，一般大火煮开转小火慢炖，到锅盖边缘冒小泡就差不多啦。

为啥说十来分钟最合适呢？首先生姜里的姜辣素和挥发性成分在沸腾后开始分解，实验数据显示十分钟后姜辣素保留率还能保持65%，超过十五分钟就降到50%以下了。水开后再煮能避免生姜片里的淀粉糊锅，像那些用大块老姜的，得多煮两分钟让纤维软化。不过要是用切片姜，九分钟就够，因为表面积大更容易释放有效成分。记得关火前尝尝，太冲就少煮半分钟，太淡就多熬一分钟，这样既保健康又不出差错。