锡纸土豆得先切大块，裹上锡纸放锅里蒸。有人用烤箱也行，但得先预热烤箱到200度，铺锡纸放土豆，盖锡纸盖子烤30分钟。要是中途开盖或撕开锡纸，土豆容易夹生。有人用高压锅更省事，上汽后压15分钟就行。关键要保证锡纸密封严实，让蒸汽循环把土豆焖熟。

为啥锡纸土豆容易夹生不熟？因为锡纸包裹太严实，导致蒸汽无法排出，土豆表面温度不够，内部水分蒸发慢，所以不熟。实验数据证明，普通蒸锅锡纸包土豆需25-35分钟，而高压锅只要12-15分钟。比如用200g土豆块，裹双层锡纸，蒸锅温度维持95℃以上，内部中心温度才能达到75℃以上（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。若锡纸没留透气孔，或中途开盖，温度骤降3-5℃，熟成时间就得多5-8分钟。所以正确做法是：锡纸包土豆前戳几个小孔，确保蒸汽能循环，同时避免高温蒸汽烫伤手。