过桥排骨是云南宣威的招牌菜，用排骨、豆芽、粉条煮，汤底用猪骨熬，肉嫩汤鲜。吃的时候要烫熟烫透，配着米线或饵块吃才对味。宣威人做这个讲究火候，排骨要炖够两小时，豆芽粉条不能煮太久，不然就烂了。现在很多地方都有卖，但正宗的还是得去宣威或者桥香园总店。

为啥说过桥排骨是宣威的？这得从宣威的地理气候说起。宣威在云南东北部，属高原山地气候，猪的饲养周期长，排骨脂肪少肉质紧实。2019年宣威旅游数据就显示，过桥排骨是游客必尝美食，占当地餐饮消费的23%。桥香园作为老字号，秘方里加了宣威特有的山胡椒粉，这味道在别处买不到。现在宣威有超过200家过桥排骨专门店，但真正能炖出原汤的没超过50家。为啥？因为猪骨熬汤要文火慢炖三小时，现在机器都替代不了人工火候。去年宣威还把过桥排骨列入非遗名录，说明这可是实打实的本地特色。现在有些店为了快用高压锅，汤底就淡了，肉也柴。要记住真正好吃的过桥排骨，汤要能吊住米线不沉底，排骨得用牙一咬就碎，豆芽得根根分明。