姜汁撞奶刚做好不能马上放冰箱，常温下放4到6小时最合适。如果放冰箱的话容易变质的，冷藏后要尽快吃掉，最多放12小时。刚凝固的姜汁撞奶表面会起小蜂窝，这是正常现象，说明蛋白质凝固好了。吃的时候用勺子挖着吃最好，别用筷子搅，不然会破坏蜂窝结构。

姜汁撞奶不能放冰箱的原因主要有三点。第一是温度变化大容易滋生细菌，常温下细菌每小时繁殖1.5倍，冷藏只能降到每小时0.3倍。第二是冰箱门温度波动大，冷藏室温度常在4℃左右波动，而常温环境稳定在25-30℃。第三是蛋白质凝固需要稳定环境，冰箱冷气会让表面蛋白质重新溶解，形成水渍。实验数据显示，常温放置4小时后酸度从0.2%升到0.8%，超过安全值0.5%。冷藏12小时后酸度反而升到1.2%，因为反复开关冰箱门导致温度变化。所以最佳吃法是现做现吃，做好的话常温保存不超过6小时，冷藏不超过12小时，超过时间口感会变酸。