姜醋在冰箱能放一两个月不坏，但别放太久了。开盖后尽快用完，变质会有酸味和霉斑。如果没变质还能吃，但口感会变差，姜会发软，醋可能分层。

因为姜和醋的保存时间不一样，爱好者常分开放。姜在4℃环境下能存1个月左右，但加醋后酸性环境可能延长到2个月。数据显示普通米醋pH值3.5左右，能抑制细菌繁殖，但家庭自制的姜醋酸度不够，容易滋生霉菌。比如某研究说密封醋在冰箱里6个月不变质，但实际使用中开盖次数多的话，1个月就可能变质。温度波动大时，比如频繁开关冰箱门，会加速腐败。所以建议写日期密封保存，吃前闻闻味道，酸味重或长毛就扔掉。