姜糖要熬30分左右，生姜和白糖的比例是3:1。先拍碎姜块放锅里，加三倍量的白糖，大火烧开后转小火慢慢熬。等到糖浆变稠能拉出细丝，关火晾凉就能成型了。

为啥是这个时间呢？生姜里的水分要蒸发完才能出糖色，普通锅具大概需要20到30分钟。数据说糖浆浓度达到65%以上时才能定型，这时候温度大约120度左右。比例3:1是考虑到生姜含水量高，多放糖能保证成品粘稠度。熬糖时火候不能太大，否则容易糊底，得用木勺不停搅动。要是时间不够15分钟，糖里会带水汽，放久了容易变硬。这个比例和火候配合好，才能做出又甜又脆的姜糖块。