过油肉是山东菜，鲁菜代表，济南特色菜。这菜用猪肉配青椒、木耳，用油爆锅炒熟，酸甜咸香都带劲儿。老济南人管它叫"过油肉"，因为炒的时候油要过一遍肉才入味。

为啥说它属于鲁菜呢？因为鲁菜发源那地儿就在山东，过油肉用山东本地食材，像济南的猪头肉、章丘大葱都是配它用的。鲁菜讲究火候和油温，过油肉得用热油先炸肉再炒菜，这跟鲁菜"爆炒"技法一脉相承。据《山东菜谱大全》记载，过油肉1890年就在济南出现，现在济南餐饮协会统计，过油肉是本地餐馆必点菜前三名。像"爆炒腰花""九转大肠"这些鲁菜名菜，跟过油肉都是用相似油爆法做的，这说明过油肉是鲁菜体系里长出来的。而且山东人管炒菜叫"过油"，跟鲁菜发源地关系紧密，就像四川人管炒菜叫"过油"一样，但过油肉是鲁菜专属。